Pirmą kartą vyks paroda „Fermentacija“

Nepriklausomų mažųjų alaus gamintojų asociacija (NMAGA) 2026-06-06 pirmą kartą organizuoja parodą-susitikimą „Fermentacija“. Paroda vyks Dūmų alaus darykloje (Dūmų g. 5, Vilnius).

Džiugu, kad parodos organizatoriai nepamiršo ir namų aludarių. Petys į petį su gerb. Ramūnu Čižu, kuris atstovaus tradicinei namų aludarystei, parodoje pristatysiu šiuolaikinę namų aludarystę.

Jei gerai supratau, paroda bus tai, ko ilgai ieškojau ir ko man trūkdavo alaus festivaliuose: mažesnė apimtis, daugiau bendravimo, mažiau lėkimo, kai norisi paragauti kuo daugiau ir supranti, kad visko neparagausi.

Įdomu tai, kad renginys neapsiriboja tik vieno tipo fermentacija - alumi, čia dalyvaus ir sūrininkas bei duonos kepėjas. Kadangi kolekcionuoju skirtingas fermentacijas, man tai ypač įdomu.

Taip pat įdomi renginio dalis - paskaitos apie fermentaciją ir alaus daryklų atstovų diskusijos apie alų.

Kviečiu apsilankyti, kalbos tikrai nepritrūksime, savo fermentacijų kolekcijoje suskaičiavau net 7 fermentacijas! 🙂 Iki pasimatymo šeštadienį!

Mažųjų daryklų alaus paroda FERMENTACIJA tai:

- galimybė betarpiškai susipažinti su asociacijai priklausančiomis daryklomis, aludariais ir jų sukurta beveik 70-ies alaus stilių įvairove;

- galimybė degustuoti aludarių kūrinius, klausinėti, o kai kurių kūrinių ir įsigyti;

- susitikimai ir pokalbiai su vienais geriausių Lietuvoje mažųjų daryklų, istorinio ir modernaus alaus meistrais;

- puiki proga išgirsti Lietuvos Mokslų Akademijos jaunosios akademikės dr. Paulinos Štreimikytės pranešimą apie unikalias lietuviškas alaus mieles, tapusias žinomomis visam pasauliui, fermentaciją ir jos reikšmę maisto kultūroje;

- unikalių fermentuotų maisto produktų turgelis - garsioji sūrinė „Varinis Puodas“ ir kepykla „Gyva duona“ su tikro raugo duona pagal senovinę prancūzų receptūrą;

- pramogos ir maistas - atidarymo ritualas, ekskursija po alaus daryklą, šaržų piešimas ir, kaip priklauso gero skonio renginiui, skanus maistas restorane Dūmų terasa!

FB įvykis >>>

Bilietai >>>

Skaityti toliau >>

Žmogšala-12 jau rytoj! LITEXPO

Žiemos alaus festivalis Žmogšala-12 šiais metais vyks vasario 7 d. LITEXPO parodų centre, 2-oje salėje. Festivalio pradžia 12:00, namų aludariai pradeda nuo pat pirmos festivalio minutės – 12:00, tad patartina nevėluoti, nes gali pasibaigti naminis alus. Festivalio pabaiga 21 val.

Festivalyje dalyvaus kraftinio alaus bravorai iš Lietuvos ir užsienio. Šiais metais tarp dalyvių taip pat bus ir ne vienas sidrininkas bei midininkas, o taip pat kai kurias daryklas pristatys importuotojai bei barai. 

Festivalio naujovė - paskaitos ir filmai apie alų:

13:15 - Dokumentinis trumpametražinis filmas „Alus“ (rež. Milda Baginskaitė)

14:00 - paskaita-degustacija "Nulis nebe nulis: nealkoholinio alaus era" su alaus someljė JORIU PUIDOKU (įėjimas su papildomu 10€/asm. bilietu). Šioje paskaitoje-diskusijoje bus gvildenamas nealkoholinio alaus pakilimo fenomenas, degustacijos metu bus ragaujami 5 skirtingi nealkoholiniai alūs, leidžiantys palyginti stilius, charakterius ir požiūrį į „nulį“.

15:30 - (anglų kalba) paskaita "Lietuviškos aludarystės ypatumai" su aludariu, archeologu, istorinės ir priešistorinės aludarystės rekonstruktoriumi SIMONU GUTAUTU (įėjimas su papildomu 10€/asm. bilietu). Tai unikali proga suprasti, kodėl lietuviškas alus nėra „dar vienas stilius“, o savitas reiškinys Europos alaus žemėlapyje. Paskaitą lydės praktiniai sensoriniai pavyzdžiai, padedantys geriau pajusti ir suprasti aptariamas temas.

17:00 - paskaita-degustacija "Aludario istorijos" su aludariu, Aludarių akademijos vadovu ARTŪRU MASILIAUSKU (įėjimas su papildomu 10€/asm. bilietu). Paskaitos metu bus kalbama apie alaus receptų logiką, kūrybinius pasirinkimus, nesėkmes, sėkmes ir tai, kaip alus keičiasi nuo pirmos minties iki galutinio varianto. Tai gali būti ir pirmas kartas paragauti misos, apynių „arbatos“ ar suprasti, kuo skiriasi „pirmokas“ nuo „antrokо“ – ne teorijoje, o per skonį ir kvapą.

18:00 - Dokumentinis trumpametražinis filmas „Alus“ (rež. Milda Baginskaitė). Prieš filmą susitikimas su šio filmo pagrindiniu veikėju Armantu Baginsku

Festivalio vyks konkursas: „Geriausio žiemos alaus“ rinkimai. Konkurse balsuoja festivalio lankytojai. Namų aludarių konkursas šiemet nevyks, bus mažiau varžymosi, daugiau bendravimo ir bendruomeniškumo.

Kaip visada, noriu trumpai apžvelgti namų aludarių kampelį, kuriame šiemet dalyvauja 11 aludarių.

Šiemet naminukai paruošė tikrai įvairią programą: Saison su žolelėmis, Tripel, Hazy IPA, Keptinis, Dubbel, Märzen, DIPA, Berry gose, Vossaøl-gruit ir čia dar ne visas sąrašas. Šiemet naminukai bus dar labiau pastebimi, nes bus pirmame aukšte!

Festivalio svetainė: http://zmogsala.lt 

Festivalio FB paskyra: https://www.facebook.com/zmogsala.beerfest

Festivalio Instagram: https://www.instagram.com/zmogsala/ 

Festivalio bilietai: https://tickets.paysera.com/lt-LT/event/paroda-ziemos-alaus-festivalis-zmogsala-12

Iki greito pasimatymo! 

Skaityti toliau >>

Žmogšala sugrįžta!

 

 

Pernai seniausias Lietuvos alaus festivalis „Žmogšala“ paskelbė vienerių metų pertrauką. Daugelis gerbėjų laikė špygas kišenėse, kad tai tikrai būtų pertrauka, o ne pabaiga. Ir pagaliau nerimastingas laukimas baigėsi! Žmogšala sugrįžo! Dvyliktasis festivalis vyks 2026 m. vasario 7 dieną Litexpo parodų rūmuose. Kol kas tiek džiugių žinių, bet tikiuosi pakalbinti festivalio organizatorius ir sugrįžti su daugiau faktų apie „Žmogšalą“.

Skaityti toliau >>

Best Brew Challenge: lietuviai vėl dalyvauja gausiausiai

Baigėsi registracija į aludarių konkursą Best Brew Challenge, praėjusį savaitgalį visi konkurso dalyviai jau darė alų. Šiemet konkurso tema - avižinis stautas.  

Paskelbti registracijos rezultatai ir Lietuva grįžo į lyderius! Paprastai didžiausios varžytuvės, kas pirmaus pagal dalyvių skaičių, vyksta tarp dviejų šalių: šeimininkės Vokietijos ir Lietuvos. Šiemet mes nugalėjom dalyvių skaičiumi, žiūrėsime, kaip seksis konkurse. Trečioje vietoje pagal dalyvių skaičių - Čekija.

Užsiregistravo 164 dalyviai iš 12 šalių ir "tik" iš dviejų žemynų: Europos ir... Australijos. Sakau "tik", nes yra buvę ir 4 žemynai, jei gerai pamenu.

Aš asmeniškai esu pripratęs daryti avižinį stautą su avižų dribsniais, t.y. nesalyklinėmis avižomis. Kadangi pagal Vokietijos alaus grynumo įstatymą draudžiama naudoti nesalyklines medžiagas, teko daryti su avižų salyklu. Tikrai įdomus iššūkis, bus įdomu paragauti rezultatą.

Užsiregistravę dalyviai, šalys abėcėlės tvarka:

Australija - 1
Bosnija and Hercegovina - 2
Bulgarija - 5
Čekija - 34
Vokietija - 42
Italija - 7
Lietuva - 60
Nyderlandai - 1
Norvegija - 3
Slovakija - 1
Švedija - 2
Šveicarija - 6

Konkurso dalyvių nuotraukos ir linkėjimai:
https://bestbrewchallenge.com/social-wall/

Skaityti toliau >>

Kiek galima išlaikyti namuose padarytą alų?

Pradedu straipsnių seriją, kuri bus skirta atsakymams į dažnai pradedančiųjų aludarių užduodamus klausimus. Nusibosta įvairiose grupėse atsakinėti į pasikartojančius klausimus, o ir ilgų paklodžių  socialiniuose tinkluose kiekvieną kartą nesinori rašyti.

Paskutiniu metu vėl pasitaikė klausimas: kiek gali stovėti nesugedęs namuose padarytas alus? Trumpas atsakymas yra toks: jei alus teisingai padarytas ir švariai supilstytas į butelius (ar kitas talpas), gali stovėti ilgai. Mano rekordas yra 10 metų, daugiau tos partijos butelių nebeturiu, tai turbūt jau rekordo ir nepamušiu. Šiame straipsnyje papasakosiu, kas lemia alaus laikymo laiką ir kaip alus keičiasi bręsdamas.

Kai supilstote savo alų į butelius, prasideda alaus brandinimas. Aukštesnėje temperatūroje visi procesai vyksta greičiau - alus bręsta greičiau ir atvirkščiai, žemesnėje temperatūroje viskas vyksta lėčiau. Temperatūrai esant žemesnei nei +4C, procesą galima būtų vadinti saugojimu, nes visi brendimo procesai praktiškai sustoja, kuo temperatūra krinta arčiau nulio, tuo labiau tai yra saugojimas, o ne brandinimas.

Reiktų paminėti, kad kalbu apie nepasterizuotą namuose darytą alų. Tokiame aluje yra gyva mielių kultūra, kuri lėtai, bet keičia alų ir neleidžia uždominuoti kitiems mikroorganizmams.

Vienas iš svarbiausių ilgo saugojimo faktorių - švara ir dezinfekcija. Visa įranga, žarnelės, buteliai, kamšteliai ir visi kiti su alumi sąlytį turintys rakandai turi būti dezinfekuoti, kad į alų nepatektų jį surauginti galinčios bakterijos  - dažniausiai lactobacillus, arba lietuviškai pienarūgštės bakterijos, kurios suraugina pieną ir paverčia jį rūgpieniu, o taip pat yra atsakingos už kopūstų pavertimą raugintais kopūstais.

Jau išsiaiškinome, kad pirmas žingsnis ilgam alaus saugojimui užtikrinti yra švara ir dezinfekcija visame alaus darymo procese, taip pat reiktų paminėti, kad ir fermentacija turi praeiti tvarkingai ir švariai, nes jei alus po fermentacijos bus nekažką, tai kam jį ilgai saugoti?

Alaus galiojimą ilginantys faktoriai yra alkoholio kiekis ir apyniai. Abi šios medžiagos yra konservantai ir ilgina alaus galiojimo laiką. Net ir padarius dezinfekcijos klaidų, stipresnis ir labiau apyniuotas alus išsilaikys ilgiau.

Dar labai svarbu suvokti, kad ilgai laikant alų, po metų jis nebus toks pat, kaip buvo tik supilstytas. Alus bręsta, jo skonis, kvapas, balansas keičiasi. Kiekvienas alus turi savo brendimo kreivę. Bendras principas yra toks, kad iš pradžių brandinimas alų veikia teigiamai, tada alus pasiekia savo piką, tada kažkiek išsilaiko viršūnėje, o paskui kai kurios savybės ima silpti. Trapiausia savybė, kuri gana greitai ima silpti yra apynių kvapas, todėl kvapnūs apyniuoti alūs yra geriami švieži. Įvairių stilių alaus kreivės skiriasi. Pavyzdžiui, kvietinis alus labai greitai subręsta - galima ragauti po kelių dienų nuo išpilstymo, tada greitai pasiekia piką, o po kokio mėnesio jau ima eiti žemyn, skonyje atsiranda rūgštelės. Nors tai irgi skonio reikalas - yra sakančių, kad nieko nėra skaniau, kaip kvietinis tiesiai iš fermenterio, o yra mėgstančių tą po kurio laiko atsirandančią rūgštelę. Tik aš vienas niekaip neapsisprendžiu - man visaip skanu :)

Kuo tamsesnis ir stipresnis alus, tuo brendimo kreivė yra plokštesnė: alus lėtai bręsta, ilgai išsilaiko skonio pike, o paskui lėtai gęsta. Vėlgi reiktų atkreipti dėmesį, kad kiekvienas alaus (kaip ir žmogaus!) brendimo etapas turi savo šarmo. Bręstant alus darosi sausesnis, labiau gazuotas, skonyje atsiranda vyniškumas, ypač tamsiam alui. Čia kalbu apie brandinimą keletą metų ir daugiau. Kai kurie stiprūs belgiški alūs, imperiniai stautai ir kiti išskirtiniai alūs gali būti brandinami 20-25 metus. Pamačius tokių alaus rūšių galiojimo datas ant butelio, pasidaro kažkaip nejauku - atrodo dar reikia dagyvent iki tiek.

Kas visgi vyksta alui bręstant? Negi supilstant alų nepatenka nei vienas laktobacilusas? Tų niekadėjų visada patenka, bet svarbu jų kiekis ir jiems nepalanki terpė. Patekusi viena kita bakterija yra uždominuojama mielių, kurių vis dar yra nepasterizuotame aluje, taip pat svarbu nelaikyti alaus per šiltai, kad nebūtų palankios sąlygos bakterijoms daugintis. Geriausia brandinimo temperatūra yra 10-16C, kaip jau kalbėjome - žemesnėje temperatūroje viskas vyksta lėčiau, aukštesnėje - greičiau.

Kodėl yra vis dar gajus mitas, kad namuose padarytas alus yra greito vartojimo? Kodėl kaimiškas alus būdavo greitam vartojimui? Taip yra todėl, kad seniau nebūdavo sąlygų dezinfekuoti įrangą, o taip pat nebūdavo supratimo, kad tai reikia daryti. Dar ir dabar tenka sutikti namų aludarių, kurie sako, kad tik nupliko karštu vandeniu įrangą ir jokių problemų dar neturėję. Tokiais atvejais spėju, kad jie tiesiog greitai išgeria savo padarytą alų. Nes kelis mėnesius išlaikyti alų galima ir naudojant tokius lengvus dezinfekcijos būdus.

Apibendrinant reikia pakartoti: teisinga fermentacija, dezinfekcija ir teisingos laikymo sąlygos leis ilgai išlaikyti alų nesugedusį. Tačiau skonio prasme, ne visas alaus rūšis verta ilgai brandinti. Šviesūs ir kvietiniai alūs yra skanūs ir švieži, o tamsius, stiprius verta pabrandinti ilgiau - jie geriau atsiskleidžia pastovėję.

Skaityti toliau >>

Kombučia: arbata ir cukrus - kas tinka labiausiai?

Dažnai kombučios entuziastų diskusijose iškyla klausimas, kokią arbatą ir kokį cukrų geriausia naudoti kombučios gamybai? Noras improvizuoti toks stiprus, kad naudojamos įvairios aromatizuotos arbatos, žolelių arbatos, vietoje cukraus - medus ir kiti saldikliai.

Kaip visada pradžioje pateikiu informaciją nenorintiems per daug gilintis: geriausia naudoti juodąją arba žaliąją arbatą ir baltąjį cukrų. Norintys žinoti daugiau, skaitykite toliau.

Kas yra kombučios grybas ir ko reikia kombučios gamybai?

Pradėkime nuo pagrindų, kas yra kombučios grybas ir ko reikia kombučios gamybai? Grybas nėra tikslus pavadinimas, o jeigu dar labiau pasigilinus - tai visiškai netikslus. Taip pat svarbu suprasti, kad tai, ką vadiname grybu, yra tik mikroorganizmų „namelis“, o tie mikroorganizmai plaukioja ir veikia visame skystyje. Kombučios grybas yra simbiotinis organizmas iš keleto rūšių bakterijų ir mielių. Pagrindinės bakterijos yra acto bakterijos (lot. Gluconacetobacter ir Acetobacter) ir pienarūgštės bakterijos (lot. Lactobacillus). Priklausomai nuo konkretaus grybo gali būti ir keletas kitų bakterijų. Angliškai arbatos grybas vadinamas SCOBY (angl. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), tai  tiesioginė santrumpa: „simbiotinė baterijų ir mielių kultūra“.

Kombučios gamybai reikia: arbatos grybo (bakterijos+mielės), arbatos, cukraus, vandens, o reakcijai vykti taip pat reikia oro, todėl pirminės fermentacijos (F1) metu indo negalima sandariai uždengti.

Arbatos arba kombučios grybas yra specifinė mielių ir bakterijų kombinacija, o (teisinga) kombučios gamyba yra normalaus šių mikroorganizmų balanso palaikymas. 

Kokia arbata ir koks cukrus geriausias?

Mūsų tikslas, kaip jau kalbėjome - teisingo mielių ir bakterijų balanso palaikymas ir sveikos terpės šiems mikroorganizmams užtikrinimas. Kombučios grybas geriausiai „jaučiasi“, kai yra maitinamas baltuoju cukrumi ir tikra arbata, o tikra arbata yra kininio arbatmedžio (lot. Camelia sinensis) lapeliai, mums žinomi kaip juodoji ar žalioji arbata. Šie pavadinimai priklauso nuo to, kaip lapeliai yra paruošiami: fermentuojami prieš džiovinimą (juodoji arbata) ar tik išdžiovinami (žalioji arbata). Būtent šio augalo lapelių arbata yra tinkamiausias „maistas“ kombučios bakterijoms, o baltasis cukrus - geriausias maistas mielėms. Čia kalbu apie pirminę fermentaciją (F1), kai kombučia nupilate nuo grybo, antrinėje fermentacijoje (F2) jau galite drąsiai eksperimentuoti su priedais, nes nepakenksite grybui, o jei kažkas ir nepavyks, tai rizikuojate tik viena kombučios partija.

Kokios reakcijos vyksta kombučios gamybos metu?

Užpylus kombučios grybą saldžia arbata, pirmiausia darbo imasi mielės, jos valgo cukrų ir gamina etilo alkoholį bei anglies dvideginį. Atsiradus alkoholiui, į darbą kimba bakterijos, jos vartoja alkoholį ir verčia organines rūgštis - daugiausia acto ir pieno. Šalutinis šių reakcijų produktas yra celiuliozė, iš kurios ir sudarytas mūsų vadinamas arbatos grybas - bakterijų ir mielių „namelis“.

Kodėl geriau nenaudoti kitų „arbatų“?

Visų pirma dėl to, kad jos neturi reikiamų maisto medžiagų (arba reikiamo jų kiekio) mūsų mielių ir bakterijų kolonijai, taip pat dauguma žolelių arbatų turi antibakterinį poveikį, o mes juk auginame bakterijų koloniją! 

Kodėl geriau nenaudoti medaus?

Visų pirma, o kodėl jį naudoti? Medus fermentacijos metu praranda visas savo teigiamas savybes, todėl klaidinga manyti, kad tai kažkoks sveikesnis cukraus pakaitalas. Fermentacijos metu tiek cukrus, tiek medus yra sunaudojamas alkoholio ir paskui rūgšties gamybai, tad jo lieka nedaug. Taip pat medus turi antibakterinį poveikį, o mes juk auginame bakterijų koloniją! Medus tiesiog (pri)stabdo fermentaciją, o jeigu arbata pakankamai greitai neužrūgštėja, į ją gali įsimesti pelėsis. Pelėsiai labai nemėgsta rūgščios terpės, bet labai mėgsta saldžią arbatą.

Norint naudoti medų, reiktų gauti panašų, bet visgi kitokį grybą vadinamą „Jun“ arba medaus kombučios grybą. Jis yra prisitaikęs fermentuoti medų, gaunamas gėrimas panašus į kombučią, bet labiau gazuotas, mažiau rūgštus, saldesnis ir švelnesnio skonio. Jis dažniausiai fermentuojamas su žaliąja arbata.

Naudoju kitokią arbatą ar cukrų ir viskas gerai

Visų pirma, ar tikrai gerai? Būna, kad pradėjus naudoti kitokią arbatą ar medų, grybas iš inercijos ir vidinių resursų kurį laiką dar fermentuoja kombučią, bet skonis kinta. Skonio pakitimą „nurašome“ ant pasikeitusių ingredientų, bet tai vyksta ir dėl pakitusio grybo veikimo. Grybas silpsta, bakterijų balansas išsikreipia ir šio gėrimo jau nebegalima vadinti kombučia. Neretai būna, kad nusilpęs grybas nebegali gintis nuo pelėsių ir supelija. Tai būna siurprizas - lyg ir viskas buvo gerai ir staiga supelijo. Komerciniai kombučios gamintojai kartais naudoja grybui netinkančius ingredientus, pvz. kavą, bet jie žino, kad padarys kelias partijas ir grybas numirs, tiesiog aukoja jį dėl rezultato.

Skaityti toliau >>

Festivalis Žmogšala skelbia vienerių metų pertrauką

Norėjau rašyti, kad šiais metais Žmogšalos nebus, bet ji turėjo būti tik kitais metais, nors kitais metais jos nebus, bus tik dar kitais metais - visiška painiava. Vienžo, festivalis skelbia vienerių metų pertrauką ir ateinantį vasarį planuotas festivalis nukeliamas į 2026 m.

Festivalio FB paskyroje organizatoriai paskelbė tokią žinutę:

DĖMESIO! Dėl susiklosčiusių aplinkybių Žmogšala'12 festivalis perkeliamas į kitus metus ir planuojamas 2026 m. vasario 7 d.

Labai kviečiame tapti festivalio dalimi. Jei galite skirti savo patirties ir laiko, rašykite zmogsala@gmail.com

Arba, sekite naujienas ir laukite išankstinių bilietų į 2026 m festą.

SVARBU tiems, kas pasitikėjote mumis ir įsigijote bilietus į 2025 m festivalį: jūsų bilietas automatiškai perkeliamas į 2026 m. festivalį be pabrangimo. Tačiau, jei nuspręsite grąžinti bilietą, instrukciją apie tai jau gavote info el. paštu. 

Organizatoriai

Žmogšala - nepriklausomas festivalis, besilaikantis ant kelių (o kartais ir vieno) organizatorių entuziazmo, neturintis didelių rėmėjų. Žinutė ne tik praneša apie festivalio pertrauką, bet ir kviečia prisijungti bei pagelbėti, kad jis įvyktų 2026-aisiais.

Metų pabaigoje jau pradėdavau judinti naminukus, rinkti juos dalyvavimui Žmogšalos namų aludarių kampelyje, žinoma jis irgi nusikelia į 2026.

Taigi, pasimatysime 12-oje Žmogšaloje, kuri vyks 2026 metais. Dvi žinios: blogoji, kad Žmogšalos greit nebus, geroji - kad ji neatšaukta, bet perkelta.

Skaityti toliau >>

Best Brew Challenge konkurso 2024 metų tema: Helles

Atėjo pavasaris, o su juo ateina ir aludarių konkursas Best Brew Challenge. Šių metų konkurso tema: šviesusis vokiško stiliaus Helles alus. Labiau šviesiojo būti negali, nes „helles“ vokiškai ir reiškia „šviesus“. Tai sodraus kūno, salstelėjęs, šviesios spalvos, mažai kartus alus. Dažniausiai būna skaidrus dėl filtravimo prieš išpilstymą, nors sutinkamos ir nefiltruotos versijos. Tai lager tipo alus, fermentuojamas žemoje temperatūroje (kaip ir dauguma tradicinių vokiškų stilių).

Paskubėkite registruotis, tai reikia padaryti iki balandžio 18 d. Alų reikia padaryti balandžio 19-21 dienomis naudojant BEST A-XL salyklą ir kitus BEST salyklus.

Tad pagrindinės sąlygos yra trys: 

1. Šviesusis Helles alus.
2. BEST AX-L salyklas ir kiti BEST salyklai.
3. Alus turi būti padarytas pagal Vokietijos alaus grynumo įstatymą, o tai reiškia jokių priedų, tik vanduo, salyklas, apyniai ir mielės.

Kaip visada, konkurso atstovai Lietuvoje yra „Savas alus“, jie padės pristatyti konkursinį alų į Vokietiją, o taip pat išdalins konkurso organizatorių prizus.

Pateikiu jų parengtą sąrašą, kaip dalyvauti konkurse, kad kas nors nepasimirštų.

1. Užsiregistruokite iki balandžio 18 d. https://bestbrewchallenge.com/registration/ (pačioje svetainėje gana paini navigacija iki registracijos formos, todėl galite naudoti šią nuorodą).
2. Išvirkite šviesų Helles stiliaus alų balandžio 19-21 dienomis naudodami BEST AX-L salyklą ir kitus BEST salyklus.
3. Atneškite savo kūrinį į „Savą alų“ iki birželio 15 d. ir mes jį nuvešime konkurso organizatoriams. Arba galite patys siųsti konkurso organizatoriams į Vokietiją iki liepos 5 d. Nepamirškite kartu su alumi užpildyti ir įdėti popierinę anketą https://bestbrewchallenge.com/bbc-documentation/ 

Prizai:

1. Kiekvienas atnešęs savo alų į „Savą alų“ gaus 1 maišą (25 kg) bet kurio bazinio BEST salyklo. Yra viena sąlyga, registruojantis konkurso anketoje reikia nurodyti UAB „Savas alus“ kaip salyklo tiekėją,
2. Kiekvienas užsiregistravęs dalyvis gaus konkurso marškinėlius ir savo alaus vertinimo kortelę.
3. Prizinės vietos gaus kelionę, kuponų ir pan. Daugiau informacijos: https://bestbrewchallenge.com/about-bbc/

„Savas alus“ taip pat parengė puslapį apie konkursą, ten rasite patarimų dėl mielių bei salyklų naudojimo:
https://www.savasalus.lt/alaus-rinkiniai/alaus-receptu-rinkiniai-savas-alus-is-salyklu/dalyvauk-ir-laimek-best-brew-challenge-2024.html

Sėkmės konkurse!

Skaityti toliau >>

Namų aludarių konkurso rezultatai festivalyje ŽMOGŠALA-11 (2024 m.)

XI-ojo festivalio „Žmogšala“ metu, kuris vyko LITEXPO parodų centre, tradiciškai vyko namų aludarių konkursas. Šiemet konkurse varžėsi 12 komandų su savo sukurtais gėrimais. Rašau komandų, o ne aludarių, nes keletą gėrimų pristatė komandos, sudarytos iš dviejų aludarių.

Pristatydamas šį konkursą anksčiau rašiau taip:

kaip visada, noriu trumpai apžvelgti namų aludarių kampelį, kuriame šiemet dalyvauja 12 aludarių, o dar 2 naminukai, kurie šiaip lakstys su organizaciniais reikalais, prisijungs po konkurso, tad iš viso bus galima paragauti 14-os namų aludarių kūrinių (viena aludarė - Crazytė - neišbėgo į aikštelę, tai buvo 13. Beje, Crazytės svaraininio alaus teiravosi ne vienas lankytojas). Pernai turėjome svečių iš Klaipėdos namų aludarių klubo (KLAK), o šiemet atvažiuoja komanda iš Kauno namų aludarių klubo (KNAK), o taip pat dvi komandas Vilniuje gyvenančių ir čia namuose alų darančių baltarusių, užeikite susipažinti!

Šiemet naminukai paruošė tikrai įvairią programą: avižinis stautas, Rauchbier, belgiškas IPA, kalėdinis stautas, NEIPA, keptinis, Märzen, Double IPA, Sour Gruit, Hefeweizen, Pale ale - ir čia išvardinau tik konkursinius ;).

Nugalėtojų sąrašas (vardas, pavardė, pseudonimas, bravorėlio pavadinimas, alaus pavadinimas):

I. Vaidotas Bielinis - Voriukas, Apynojas, Kepcinis (1 vieta, Mild Ale, „Bear and Boar“ prizas).

II. Dzmitry Hancharou, Vitland brewer, Šiaurės Vasara 2023 (2 vieta, Sour Gruit/Ancient Herbed Ale, „Savas alus“ prizas).

III.  Gleb Sandras ir Aleksandr Dzianysau, 1542|BEER, Dziady/Ilgės (3 vieta, Rauchbier/Smoked beer, „Savas alus“ prizas).

Pernai praeitų ir užpraeitų metų nugalėtojas Vaidotas - Voriukas gavo iššūkį. Kadangi jis laimėdavo su apyniuotais alaus stiliais (IPA, APA), šiais metais jis turėjo dalyvauti su kokiu nors kitu alaus stiliumi, kuriame nedominuoja apyniai. Pasirodo, ne alaus stiliuje buvo esmė :)

Žmogšaloje dalyvauja vieni iš geriausių Lietuvos aludarių, tad varžytuvės yra tik pramogos dalis - visi namų aludarių pateikti alūs buvo puikios kokybės ir padaryti su išmone ir kūrybine mintimi.

Šiemet dėl dviejų priežasčių vertas paminėjimo ir alus, likęs ketvirtoje vietoje. Visų pirma, nuo trečios vietos jis atsiliko labai nedaug, o taip pat jo receptas buvo sukurtas naudojant dirbtinį intelektą! Madingiau nesugalvosi :)

IV. Mindaugas Večkys ir Liudas Stašionis + chatGPT, Kauno aludarių klubas, AI.DIPA, Double IPA (4 vieta, pagarba).

Toliau pateikiame kiekvieno laimėjusio alaus aprašymus, kuriuos atsiuntė aludariai.

Vaidotas Bielinis - Voriukas (1 vieta, Mild Ale):

Kepcinis - kadangi praėjusiais metais gavau užduotį išvirti alų, kuris nebūtų IPA stiliaus, o paskutiniu metu pradėjau daugiau domėtis lietuviškomis tradicijomis verdant alų, nusprendžiau išvirti angliško stiliaus alų Mild ale pasinaudojant lietuviškais motyvais. Taip gimė šis kepcinis. Salyklą kepiau lauko grilyje, per naktį, o kitą dieną jau prasidėjo virimo darbai. 

Dzmitry Hancharou, Vitland brewer, Šiaurės Vasara 2023 (2 vieta, Sour Gruit / Ancient Herbed Ale):

Šiaurės Vasara 2023 - tai senoviškas alaus stilius, kuriame vietoje apynių naudojamos žolelės ir kiti priedai. Salinimo procesas yra paprastas, su viena pauze. Pagrindiniai ingredientai yra kraujažolės ir kadagio uogos, kurios kartu suteikia rūgštų skonį be laktobacilų.

Gleb Sandras ir Aleksandr Dzianysau (3 vieta, Rauchbier/Smoked beer)

Dziady/Ilgės. Nusprendėme alų daryti su durpėmis rūkyto salyklu. Prieš tai išbandėme alų su salyklu, kuris buvo rūkomas su įvairių rūšių mediena: vyšnios, buko, ąžuolo, kriaušės, obuolio, bet su durpėmis rūkytu salyklu dar nebuvome susidūrę. Susidomėjome, nes mėgstame Islay rūkytą viskį. Alaus darymo metu naudojome pilsner ir chateau viskio salyklą. Apyniai Cascade, Simcoe, Citra. Gautas labai įdomus alus su būdingu dūmo kvapu, poskonyje jaučiamas arklio balno odos ir durpių skonis.

Mindaugas Večkys ir Liudas Stašionis + chatGPT (4 vieta, Double IPA).

AI.DIPA. Buvo noras patikrinti chatGPT galimybes kiek gerai padarys alaus receptą, ar sugebės sudėlioti tinkamai ingredientus, ar bus balansas.

chatGPT buvo duota  užduotis: sukurti namų aludariam, šiam metų laikui atitinkantį alaus receptą, kuris dalyvaus alaus festivalyje. Mūsų nuostabai, chatGPT pasiūlė gaminti double IPA (mat tinkamas metas ir oras) bei ingredientų sąrašą su aprašymu.

Duotas ingredientų  sąrašas buvo per daug egzotiškas (Lietuvoje nenusipirksi), tai teko paprašyti chatGPT apsiriboti Leituvoje galimų įsigyti ingredientų sąrašu bei pateikėm konkrečios el. parduotuvės adresą. Taip gimė receptas su chatGPT pagalba :)

Taipogi chatGPT pasiūlėm susikurti sau ir etiketę:

 

Skaityti toliau >>

Konkurso „Baltijos puta“ 2024 m. rezultatai

2024 m. vasario 24 dieną Palangoje vyko namų aludarių konkursas „Baltijos puta“, kuriame varžosi tik tamsaus alaus rūšys. Man labai patinka organizatorių naudojamas šių alučių pavadinimas - „tamsuoliai“.

Šiemet konkursui buvo pateikti 58 alūs. Alų vertino 30 teisėjų prie 5-ių stalų. 10 atrinktų geriausių gėrimų pateko į finalą.

Finale teisėjavo: Dalia Jočytė, Jonas Lingys, Tomas Vanagas, Vaidotas Kirlys, Gediminas Volkas, Gediminas Navickas, Mindaugas Burneika, Simonas Jokubauskas.

Šiemet nugalėtojų sąrašas atrodo taip:

I vieta: Artūras Masiliauskas, alus „Bagyra VIII”, stilius Black IPA.

II vieta: Virginijus Tuma, alus „Velniava”, stilius Specialty Dark Beer.

III vieta: Edvinas Inčiūra, alus „Edvinas”, stilius Oatmeal Stout.

Specialus prizas: Ovidijus Gibieža, alus „Imperial Stout”, stilius Specialty Dark Beer.

Namų aludarių bendruomenėje yra tradicija, kad nugalėtojas viešai paskelbia savo alaus receptą. Tai nėra privaloma, bet Artūras-Peckelis yra senas bendruomenės narys, daug prisidėjęs prie šios bendruomenės kūrimo, ir tradicijų nelaužo. „Bagyros“ receptą rasite čia: https://www.aludariuklubas.lt/receptas/24430-bagyra-viii-b

Konkurso interneto svetainė: https://baltijosputa.lt/ 

Skaityti toliau >>

Festivalis Žmogšala-11

Žiemos alaus festivalis Žmogšala-11 šiais metais vyks vasario 10 d. LITEXPO parodų centre, 2-oje salėje. Festivalio pradžia 12:00, namų aludariai pradeda nuo pat pirmos festivalio minutės – 12:00, tad patartina nevėluoti, namų aludarių konkursas vyksta iki 15:00. Festivalio pabaiga 20 val.

Festivalyje dalyvaus kraftinio alaus bravorai iš Lietuvos ir užsienio. Šiais metais tarp dalyvių taip pat bus ir ne vienas sidrininkas bei midininkas. 

Džiugu, kad kaip ir pernai turėsime ir vieną tradicinio lietuviško alaus bravorą ir pačią aludarę Aldoną Udrienę kartu su lietuviškos kaimiškos aludarystės simboliu Valentu Šnekučiu, bus galima paragauti tikro lietuviško kaimiško alaus – nykstančio kulinarinio paveldo, o taip pat alaus, sukurto tradicinę bei moderniąją aludarystę derinančioje Dundulio darykloje kartu su Aldona Udriene.

Festivalio naujovė - virtualūs žetonai. Kaip sako organizatoriai: „Tikimės, kad būtent šis sprendimas padės išsaugoti mūsų festivalio formatą ir išvengti pernai metų didžiosios problemos - žetonų apyvartos. Kiekvienas atvykęs gaus apyrankę su čipu. Tai mini mokėjimo kortelė, kurią bus galima papildyti renginio metu. Todėl kviečiame į festivalį su modernia atsiskaitymo sistema! “

Festivalio metu vyks du konkursai: „Geriausio žiemos alaus“ rinkimai ir geriausio namų aludario rinkimai. Abiejuose konkursuose balsuoja festivalio lankytojai. Dar kartą atkreipiu dėmesį, kad namų aludarių konkursas vyksta trumpesnį laiką, nuo 12:00 iki 15:00, tad norintiems paragauti namų aludarių kūrinių ir pabalsuoti už juos, patartina ilgai nemiegoti :)

Kaip visada, noriu trumpai apžvelgti namų aludarių kampelį, kuriame šiemet dalyvauja 12 aludarių, o dar 2 naminukai, kurie šiaip lakstys su organizaciniais reikalais, prisijungs po konkurso, tad iš viso bus galima paragauti 14-os namų aludarių kūrinių. Pernai turėjome svečių iš Klaipėdos namų aludarių klubo (KLAK), o šiemet atvažiuoja komanda iš Kauno namų aludarių klubo (KNAK), o taip pat dvi komandas Vilniuje gyvenančių ir čia namuose alų darančių baltarusių, užeikite susipažinti!

Šiemet naminukai paruošė tikrai įvairią programą: avižinis stautas, Rauchbier, belgiškas IPA, kalėdinis stautas, NEIPA, keptinis, Märzen, Double IPA, Sour Gruit, Hefeweizen, Pale ale - ir čia išvardinau tik konkursinius ;). Būtinai užsukite į antrą aukštą!

Festivalio svetainė: http://zmogsala.lt 

Festivalio FB paskyra: https://www.facebook.com/zmogsala.beerfest

Festivalio Instagram: https://www.instagram.com/zmogsala/ 

Festivalio bilietai: bit.ly/3K1dRmF

Iki greito pasimatymo! 

Skaityti toliau >>

Kalendorinės šventės: IPA diena ir Alaus diena

IPA diena švenčiama pirmąjį rugpjūčio ketvirtadienį, šiemet tai rugpjūčio 3 diena.

Sveikinimai visiems apyngalviams!

Mano sode žydi apyniai.

Apie IPA stilių šiemet nerašysiu, nes jau ne vieną kartą rašiau, galite rasti čia>>> ir čia>>>.

Kas mėgsta IPA, švenčia dvi dienas iš eilės, o kas mėgsta kitus alaus stilius, jų šventė bus rytoj - Tarptautinė alaus diena, kuri švenčiama pirmąjį rugpjūčio penktadienį.

Alaus entuziastas Tomas Josas asocialiniame tinkle šiandien priminė, kad šiemet sukanka 10 metų, kai pasirodė pirmasis lietuviškas IPA - Humu Lupu IPA. 

Įdomus jausmas, atrodo, kad tai buvo visai neseniai, o tuo pačiu atrodo, kad šis alus su mumis jau labai ilgai. Smagu, kad Lietuvoje pasikartojo pasaulinė kraftinio alaus raidos tendencija, pirmajį komercinį IPA stiliaus alų sukūrė namų alaudaris, užaugęs iki komercinio kraftinio bravoro aludario. Sveikinu Simoną Gutautą su gražia sukaktimi!

Dar vienas sutapimas, kad dar nepamatęs Tomo įrašo FB, vakaro šventimui pasiruošiau keletą butelių... Humu Lupu :)

Skaityti toliau >>

Skaičiuoklės aludariams

Vis sulaukiu klausimų, kaip apskaičiuoti alkoholio kiekį aluje bei kitų klausimų, kuriems atsakyti reikalingos skaičiuoklės. Šiame straipsnelyje rasite keletą pagrindinių skaičiuoklių, naudingų aludariams.

Alkoholio skaičiuoklė, reikia įvesti pradinį tankį (SG) ir galutinį tankį (FG), kuris matuojamas hidrometru arba refraktometru (matuojant refraktometru, nepamirškite FG korekcijos):
https://www.aludariuklubas.lt/alkoholio-skaiciuokle

Šioje skaičiuoklėje jūs suvedate pradinį sausųjų medžiagų kiekį aluje (didžiąją dalį sudaro cukrūs), pasibaigus fermentacijai pamatuojate ir suvedate likusį sausųjų medžiagų kiekį. Pagal tai, kiek mielės suvalgė cukraus, apskaičiuojama, kiek jos pagamino alkoholio.

Cukraus kiekio, skirto užgazavimui, skaičiuoklė. Reikia įvesti alaus kiekį, norimą užgazavimo lygį VOL vienetais ir dabartinę alaus temperatūrą, parodomas įvairių tipų cukraus kiekis, reikalingas pasiekti norimą užgazavimą. Nepamirškite persijungti į metrinę sistemą:

https://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/

Apie cukraus skaičiavimą alaus užgazavimui, užgazavimo mechanizmą ir cukraus rūšis esu rašęs šiuose straipsniuose:
Cukraus skaičiavimas alaus užgazavimui (1 dalis)
Cukraus skaičiavimas alaus užgazavimui (2dalis): cukraus rūšys
Cukraus skaičiavimas alaus užgazavimui (3 dalis): alaus užgazavimo procesas

Slėginio užgazavimo statinėje skaičiuoklė, parodanti, kokį slėgį reikia laikyti, norint pasiekti tam tikrą užgazavimo lygį. Reikia įvesti norimą užgazavimo lygį (VOL  vienetais) ir alaus temperatūrą, skaičiuoklė parodo, kokį CO2 slėgį reikia laikyti statinėje. Nepamirškite persijungti į metrinę sistemą:

https://www.brewersfriend.com/keg-carbonation-calculator/ 

Norint „priverstinai“ užgazuoti alų (angl. force carbonation), į statinę paduodama angliarūgštė (CO2), sukeliamas slėgis ir laikomas tam tikrą laiką, angliarūgštė ištirpsta, alus užsigazuoja. Angliarūgštės tirpimą įtakoja: slėgis, temperatūra ir laikas. Žemesnėje temperatūroje alus gazuojasi greičiau, kuo didesnis slėgis, tuo užgazavimo greitis taip pat didėja. Jeigu neturite galimybės atšaldyti alaus, teks naudoti didesnį slėgį ar/ir laikyti ilgiau.

Kaip žinoti, kokį užgazavimo lygį rinktis? Kiekvienas alaus stilius, turi savo užgazavimo lygį, bet aukso viduriukas yra 2,2 VOL. Po skaičiuokle rasite ir stilių lentelę su užgazavimo lygiais.

Refraktometro FG korekcijos skaičiuoklė. Naudokite antrą dalį (Part II). Reikia įvesti pirminį misos tankį (OG) ir refraktometru pamatuotą dabartinį tankį Brix vienetais (tai svarbu, nenaudokite SG skalės). Gausite koreguotą FG reikšmę:
https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/

Kalbėdamas apie alkoholio skaičiuoklę, rašiau, kad matuojant galutinį misos tankį FG refraktometru, reikia daryti refraktometro rodmenų korekciją. Ką tai reiškia ir kodėl tai reikia daryti?

Refraktometras yra matavimo prietaisas, matuojantis šviesos lūžio kampą tam tikroje medžiagoje, šiuo atveju - misoje. Pagal lūžio kampą nustatomas misos tankis arba kitaip - sausųjų medžiagų kiekis (SG).

Matuojant pradinį misos tankį OG (iki fermentacijos), refraktometro rodmenis galime naudoti tiesiogiai. Vykstant fermentacijai, misa virsta alumi ir joje atsiranda papildomų medžiagų, iš kurių dominuojanti - alkoholis, refraktometro rodmenys yra iškreipiami ir todėl matuojant galutinį tankį FG, turi būti taikoma korekcija, t.y. mes refraktometrui turime pasakyti, kad misoje atsirado alkoholio. Tam ir naudojama ši korekcinė skaičiuoklė.

Plačiau apie refraktometrą ir jo naudojimą, geras straipsnis čia:
https://alusalus.lt/2014/05/refraktometras/

Skaityti toliau >>

Best Brew Challenge konkurso 2023 metų tema: tamsusis Doppelbock alus

Greitai bėga laikas, atrodo ką tik darėme Altbier'ą, o jau laikas naujam konkursui. Šių metų Best Brew Challenge konkurso tema: tamsusis Doppelbock alus. Tai tamsus, stiprus vokiškas lageras, kuris net ir pačioje Vokietijoje yra rečiau sutinkamas išskirtinis stilius.

Paskubėkite registruotis, tai reikia padaryti iki balandžio 19 d. Alų reikia išvirti balandžio 20-23 dienomis naudojant BEST Black Extra salyklą ir kitus BEST salyklus.

Tad pagrindinės sąlygos yra trys: 

1. Tamsusis Doppelbock alus.
2. BEST Black Extra salyklas ir kiti BEST salyklai.
3. Alus turi būti padarytas pagal Vokietijos alaus grynumo įstatymą, o tai reiškia jokių priedų, tik vanduo, salyklas, apyniai ir mielės.

Kaip visada, konkurso atstovai Lietuvoje yra „Savas alus“, jie padės pristatyti konkursinį alų į Vokietiją, o taip pat išdalins konkurso organizatorių prizus.

Pateikiu jų parengtą sąrašą, kaip dalyvauti konkurse, kad kas nors nepasimirštų.

1. Užsiregistruokite iki balandžio 19 d. https://bestbrewchallenge.com/registration/
2. Išvirkite tamsų Doppelbock stiliaus alų balandžio 20-23 dienomis naudodami BEST Black Extra salyklą ir kitus BEST salyklus.
3. Atneškite mums savo kurinį iki birželio 15 d. ir mes jį nuvešime konkurso organizatoriams. Arba galite patys siųsti konkurso organizatoriams į Vokietiją iki liepos 7 d. Nepamirškite kartu su alumi užpildyti anketą https://bestbrewchallenge.com/bbc-documentation/ 

Prizai:

1. Kiekvienas atnešęs savo alų gaus 1 maišą (25 kg) bet kurio bazinio BEST salyklo.
2. Kiekvienas užsiregistravęs dalyvis gaus konkurso marškinėlius ir savo alaus vertinimo kortelę.
3. Prizinės vietos gaus kelionę, kuponų ir pan. Daugiau informacijos: https://bestbrewchallenge.com/registration/the-best-beer/

Sėkmės konkurse!

 

 

Skaityti toliau >>

Kombučia: antrinė fermentacija - F2

Šiame straipsnelyje papasakosiu, kaip galima daryti kombučios antrinę fermentaciją, dar sutrumpintai vadinamą F2. Rašau „galima“, o ne „reikia“, nes daryti antrinę fermentaciją nėra būtina. Jei jums patinka kombučios skonis po pirminės fermentacijos, galite ją iš karto gerti ir nieko daugiau nedaryti.

Apie pirminę fermentaciją (F1) skaitykite čia:

http://www.apiealu.lt/2022/07/kombucia-kaip-pradeti.html

Pradėkime nuo pradžių. 

Arbatos grybo giros darymas nėra naujas mūsų kraštuose. Turbūt prisimename, kad ji buvo daroma ir sovietiniais laikais, o gal ir dar anksčiau (tiek jau aš neprisimenu). Skirtumas nuo šių laikų yra tame, kad anksčiau tai nebuvo vadinama kombučia ir tai buvo tik keistas močiučių užsiėmimas, dažniausiai tik jos pačios savo produktą ir vartodavo, o dabar tai tapo madingu užsiėmimu įvairaus amžiaus žmonėms :) Anksčiau kombučią gerdavo sveikatos gerinimo tikslais, o dabar - labiau kaip tiesiog skanų gėrimą. Tačiau esminis skirtumas yra antrinė fermentacija, tiksliau jos atsiradimas moderniosios kombučios gamybos procese.

Anksčiau grybas buvo užpilamas saldžia arbata, ją fermentuodavo nuo kelių dienų iki savaitės ir gautą arbatos girą gerdavo, t.y. darydavo tik pirminę fermentaciją (F1). Šiais laikais papildomai paprastai daroma ir antrinė fermentacija (F2), kurios metu kombučia nupilama nuo grybo ir į ją pridedama įvairiausių priedų: vaisių, uogų, prieskonių, žolelių, sirupų, sulčių ir visko, ką galite susigalvoti skonio pagerinimui ar papildymui. Kombučia su priedais papildomai fermentuojama keletą dienų šiltai, per tą laiką ji užsigazuoja, o tada dedama saugojimui šaltai ir ją galima laikyti nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.

Šis procesas vadinamas antrine arba pakartotine fermentacija, nes fermentacinė veikla tęsiasi ir po to, kai kombučia yra nupilama nuo grybo. Nupiltame skystyje yra gausu mielių bei bakterijų, kurios ir atlieka antrinę fermentaciją.

Antrinės fermentacijos metu, kombučia gėrimas papildomas natūraliais skoniais ir vitaminais bei kitomis naudingomis medžiagomis, kurie yra vaisiuose ar uogose. Be to, F2 proceso metu susidaro didesni anglies dioksido (CO₂) kiekiai, todėl kombučia gali tapti šiek tiek gazuota.

Norint pasiekti geriausius F2 rezultatus, reikia laikytis tam tikrų taisyklių, pvz. pasirinkti tinkamus vaisius ar uogas, naudoti tinkamą stiklinę arba plastikinę tarą, reguliariai patikrinti ir reguliuoti fermentacijos laiką bei temperatūrą.

Pagrindiniai antrinės fermentacijos žingsniai:

1. Nupilkite kombučią nuo grybo arba ištraukite grybą iš pirminės fermentacijos talpos.

2. Pasiruoškite ir sudėkite antrinei fermentacijai skirtus vaisius, uogas ar kitus priedus.
Kviečiu komentaruose pasidalinti savo naudojamasi ir pasiteisinusiais priedais.

3. Išpilstykite kombučią į sandarius bei patvarius butelius.
Buteliai turi laikyti slėgį (būti sandarūs) ir atlaikyti slėgį (būti patvarūs). Būkite labai atidūs pasirinkdami butelius. Geriausia rinktis butelius nuo stipriai gazuotų gėrimų: giros, alaus, limonadų. Taip pat patogu, jei buteliai yra su vadinamais „keramikiniais“ kamščiais - jie yra daugkartiniai ir lengvai uždaromi, nereikia papildomų įrankių. Jei norite naujų butelių, juos parduoda alaus gamybos reikmenų parduotuvės. Netinka skaidraus stiklo buteliai su „keramikiniais“ kamščiais, kurie parduodami tušti, nes jie skirti vandeniui, sultims ir kitiems negazuotiems gėrimams. Jų trūkumas, kad jie laiko slėgį, bet jo neatlaiko. Patikėkite, sprogęs stiklinis butelis yra ne juokas - šukės gali susmigti net į sieną, o ką jau kalbėti, jei šalia būtų žmogus.

4. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje 2-14 dienų.
Kambario temperatūra turėtų būti apie 20-24°C.

5. Kai kombučia tampa gazuota ir nusprendžiate, kad jau pakankamai „pritraukė“ skonio iš sudėtų priedų, sudėkite butelius į šaldytuvą.
Užsigazavimo stiprumas ir greitis labai priklauso nuo priedų - kuo juose daugiau cukraus, tuo greičiau ir stipriau užsigazuoja. Užsigazavimo mechanizmas yra toks: mielės valgo cukrų, verčia jį į alkoholį ir CO₂, taip taip, kombučia turi šiek tiek alkoholio! :) 
Jei pastebėjote, kad kombučia labai stipriai gazuojasi, bet skonio dar trūksta ir norėtumėte palaikyti šiltai, galima ją „nugazuoti“ - atsargiai atidaryti dangtelį ir nuleisti dujas.
Yra senas geras aludarių metodas, kuris padeda pamatyti, kada gėrimas užsigazavo. Įsipilkite kombučios vieną nedidelį plastikinį butelį (nuo limonado ar nuo mineralinio vandens). Kai butelis tampa kietas - jau laikas dėti visus butelius į šaldytuvą.

6. Kai kurie kombučios gamintojai daro dar vieną žingsnį - nupila kombučią nuo priedų („perbuteliuoja“) ir tik tada deda į šaldytuvą. Šis žingsnis leidžia turėti skaidresnę kombučia, kurią galima pilti tiesiai į stiklinę, bet perpylimas yra papildomas darbas, jo metu prarandama kažkiek CO₂. Man paprasčiau prieš geriant kombučią įsipilti per sietelį, o kartais netgi pilu su visais priedais, jie irgi būna skanūs.

7. Atidarydami užsigazavusią kombučią, būkite atsargūs. Kadangi užsigazavimo stiprumą lemia daug faktorių, kiekvieną kartą yra rizika, kad užsigazuos labai stipriai.
Prieš atidarydami butelį gerai jį atšaldykite. Apsidraudimui ant kakliuko galite uždėti rankšluostį ar kokį kitą audeklą, tada spausdami kamštį lėtai jį atidarykite. Geriausia tai daryti virš kriauklės, o jeigu įtariate persigazavimą, tai dušo kabinoje ar virš vonios :) Jei pajautėte, kad persigazavo labai stipriai ir nebeužspausite kamščio, tiesiog atidarykite jį pilnai ir apverskite butelį, geriau srovė į grindis nei į lubas :)

Tiems, kam patogu turėti dokumentą, o taip pat mėgstantiems atsispausdinti - PDF'as atsisiuntimui čia >>>

Skaityti toliau >>

Jubiliejinis žiemos alaus festivalis Žmogšala-10

Jubiliejinis žiemos alaus festivalis Žmogšala-10 šiais metais vyks vasario 11 d. LITEXPO parodų centre, 2-oje salėje. Festivalio pradžia 12:00, namų aludariai pradeda 13:00, tad patartina nevėluoti. Renginio pabaiga 21 val.

Festivalyje dalyvaus kraftinio alaus bravorai iš Lietuvos, Latvijos, Estijos, Belgijos, Lenkijos, Vengrijos.

Džiugu, kad turėsime ir vieną tradicinio lietuviško alaus bravorą ir pačią aludarę Aldoną Udrienę, bus galima paragauti tikro lietuviško kaimiško alaus – nykstančio kulinarinio paveldo.

Vis plečiasi sidro asortimentas, šiemet bus net keli sidrininkai ir vienas naminio sidro gamintojas.

Festivalio naujiena – midus, bus proga paragauti rankų darbo gėrimo, kuris vyravo Lietuvoje iki išpopuliarėjant alui (iki XVI amžiaus).

Festivalio metu vyks du konkursai: „Geriausio žiemos alaus“ rinkimai ir geriausio namų aludario rinkimai. Abiejuose konkursuose balsuoja festivalio lankytojai.

Kadangi organizuoju namų aludarių kampelį, norisi papasakoti ir apie namuose darytą alų, kurio šiais metais bus galima paragauti. Šiemet „naminukai“ paruošė tikrai žiemišką programą: Baltijos porteris, Moliūginis, Altbier, IPA, English porter, Belgiškas tripel (brandintas statinėje), airiškas stautas, angliškas rudasis elis. Taip pat prie alaus naminukų šliejasi namuose sidrą darantis Lukas, kuris turės senų obuolių veislių tikro sauso sidro. Būtinai užsukite į antrą aukštą!

Festivalio svetainė: http://zmogsala.lt 

Festivalio FB paskyra: https://www.facebook.com/zmogsala.beerfest

Iki greito pasimatymo!

 

Skaityti toliau >>

Paskelbti Best Brew Challenge 2022 m. konkurso rezultatai

Šiandien, tiesioginės transliacijos metu iš parodos Drinktec (vykstančios Miunchene), paskelbti Best Brew Challenge 2022 m. konkurso rezultatai.

Šių metų konkurso tema - Diuseldorfo tradicinio alaus stilius Altbier. Kaip ir sako pats pavadinimas (vok. Altbier - senasis alus), tai ikilagerinės epochos aukštutinės fermentacijos vokiškas alaus stilius, vokiškas tamsusis elis. 

Apdovanojimų ceremoniją vedė šiemet geriausia pasaulio alaus someljė pripažinta Mareike Hasenbeck.

Žinoma, buvo labai įdomu sužinoti, ar tarp laimėtojų yra nors vienas lietuvis, nes Lietuvos aludariai jau tradiciškai labai aktyviai dalyvauja šiame konkurse. Pernai pirmavome dalyvių skaičiumi, o ir nugalėtojas buvo lietuvis, ir ne tik pirmosios vietos. Plačiau apie praeitų metų konkursą skaitykite čia >>>

Taigi artėkime prie rezultatų paskelbimo.

3 vietą laimėjo italas Federico Vauthier su alumi Düsseldorf Bierschlager. Pernai tai buvo antra ar trečia šalis pagal dalyvių skaičių, tikiu, kad ir šiemet aktyviai dalyvavo. Kas įdomiausia, kad jis nebuvo ragavęs tikro altbier'o, tiesiog darė pagal aprašymus. Alų daro jau 4 metus.

2 vieta atiteko vokiečiui Christian KRÖLL iš Diuseldorfo ir alui BÜD Alt. Čia toks labai tikėtinas ir „tradicinis“ rezultatas, kai žmogus, gavęs apdovanojimą gyvena toje aplinkoje ir šimtus kartų yra ragavęs įvairaus to stiliaus alaus.

1 vieta - labai netikėta, ją laimėjo du bulgarai (Ivan Zonev ir Hristo Hristov) su labai išradingu alaus pavadinimu Altbier! Taip pat gyvenime neragavę altbier'o, darė pagal aprašymus, bet matėsi, kad rimti alaus maniakai, augina savo apynius. Šiemet jau nuėmė Hersbrucker'io derlių, padarė derliaus pilsnerį, dar sakė laukia Cascade'as.

Kaip matome, lietuviai nepateko tarp pagrindinių prizininkų, bet (užbėgu už akių), be apdovanojimų neliko, nors ceremonijoje gyvai ir nedalyvavo.

Buvo įteikti du prizai už kūrybinius sprendimus.

Lietuviams atiteko prizas už geriausią pakuotę! Ji tikrai įspūdinga: medinė skrynelė su išdegintais logotipais, atsidarius ją galime rasti integruotą butelių atidarytuvą, specialiame paminkštinime gražiai suguldyti buteliukai. Tikrai įspūdingas ir turbūt nemažai kainavęs pakuotės sprendimas. Alus vadinasi Treasure - pakuotė parinkta neatsitiktinai.

Kaip jau pastebėjote, rašau be vardų ir pavardžių, nes viskas vyko vokiškai, nebuvo jokių titrų, o ir vaizdo kokybė nebuvo pati geriausia. Vokiečių kalba nėra mano stipriausia pusė, tad norėdamas pateikti pačią karščiausią informaciją, rašau tiek, kiek supratau.

Jau papildžiau, yra nugalėtojų vardai ir pavardės, alaus pavadinimai, patikslinau kai kuriuos faktus.

Dar viena nominacija buvo įteikta už gražiausią alaus etiketę, ja laimėjo vokietis su alumi ALTe Liebe (vok. Sena meilė). Pavadinimas irgi kūrybingai derantis su konkurso tema.

Dar viena kūrybinė nominacija - už bendrai geriausią alaus pateikimą, ji atiteko vokiečiui Max Maier su alumi Alte Gärlinde.

Dar vienas pranešimas konkurso dalyviams: savo marškinėlius gausite spalio mėnesį.

2023 m. BBC konkurso tema bus paskelbta sausio mėnesį.

Beveik tiesiogiai iš Miuncheno - Gediminas-GiN, apiealu.lt :)

Skaityti toliau >>

Dvi kalendorinės alaus šventės (2022)

Sveikinu visus apyngalvius su IPA diena! Ši diena nuo 2011 metų švenčiama pirmąjį rugpjūčio ketvirtadienį, šiemet tai rugpjūčio 4 d. Kitais metais ši diena bus švenčiama rugpjūčio 3 d. Šio įrašo pabaigoje rasite lentelę su šios šventės datomis ateinančius 5 metus.

Švenčiant šią dieną, norisi paragauti kažko išskirtinio. Šiemet turime galimybę paragauti nedidelės Anglijos Wiper and True daryklos IPA su lietuvišku akcentu - su legendinio lietuvių tradicinio aludario Simonaičio mielėmis darytą Meadowland IPA. Negaliu reklamuoti, bet Vilniuje reiktų ieškoti prie knygų, o Kaune - už vingio :)

Keletas faktų apie IPA alaus stilių:

1. Šiek tiek klaidina šio stiliaus pavadinimas INDIA PALE ALE. Atrodytų, jog jis turėtų būti gaminamas arba gal kažkada gamintas Indijoje, bet taip nėra. Šis alus imtas gaminti pačioje XVIII a. pabaigoje Anglijoje ir laivais buvo gabenamas į Indiją, iš ten ir kilo pavadinimas - Indijos Blyškusis Elis (IBE lietuviškai :) ). Taip pat rašydami nesuklyskite ir neparašykite „n“ raidės pirmo žodžio galūnėje, nes tada gausis indėniškas elis :)

2. Yra penki pagrindiniai IPA tipai: Angliškas IPA (English IPA), Amerikietiškas IPA (American IPA), Sesijinis IPA (Session IPA), Imperinis (dvigubas) IPA (Imperial (Double) IPA. Penktajai grupei priskirčiau visus moderniuosius IPA: New England IPA (NEIPA), Milkshake IPA, Black IPA, Sour IPA, Brut IPA ir keletą kitų.

3. IPA stiliui yra sukurtos specialios taurės, kurios leidžia dar geriau mėgautis skoniu ir ypatingai kvapu.

4. Istoriškai IPA stilius buvo stipriau apyniuotas nei kitos alaus rūšys, bet buvo švelnesnis ir labiau salykliškas nei dabartiniai, ypač amerikietiški IPA.

5. Dvigubas (Imperinis) IPA yra stipresnis alkoholiu, kvapu, skoniu, bet nebūtinai dvigubai :)

Antroji šventė - Tarptautinė alaus diena visada švenčiama tą pačią dieną, rugpjūčio 5 d. Tad šiemet turėsime dvi šventes iš eilės. Būkite atsargūs!

IPA dienos datos 2022-2025 m.

Metai	Data	Savaitės diena
2022	rugpjūčio 4	ketvirtadienis
2023	rugpjūčio 3	ketvirtadienis
2024	rugpjūčio 1	ketvirtadienis
2025	rugpjūčio 7	ketvirtadienis
2026	rugpjūčio 6	ketvirtadienis

Skaityti toliau >>

Kombučia: kaip pradėti?

Norėdami pradėti daryti kombučią, pradžioje turite gauti kombučios grybą (angl. SCOBY). Grybą galima gauti iš kitų kombučios entuziastų arba užsiauginti iš parduotuvėse parduodamos nepasterizuotos kombučios gėrimo. 

Kombučios (arbatos giros) gamyba

Gavote grybuką, jis plaukioja kombučioje, kuri gali būti jau suactėjusi ir greičiausiai yra mažame ankštame stiklainyje.

Reikia perkelti jį į naujus didesnius namus.

Paruoškite grybukui arbatą:

1 šaukštas arbatžolių ir 1-2 šaukštai cukraus 1 litrui arbatos.

Užplikome arbatą verdančiu vandeniu, paliekame pritraukti 20 min. Plikome ne tame pačiame stiklainyje, kuriame gyvens grybukas, bet kokiame nors arbatinuke ar kitame stiklainyje. Galite plikyti su mažesniu vandens kiekiu, paskui pripilsime šalto vandens iki reikiamo kiekio.

Paruošiame stiklainį

Stiklainį, kuriame gyvens grybukas, išplauname karštu vandeniu su soda, paskui gerai išskalaujame vandeniu.

Paruošiame maistą grybukui:

Į stiklainį supilame arbatą, pripilame šalto vandens iki reikiamo kiekio.

Pilno stiklainio nepripilkite, pilkite palikdami ~2 cm (grybo storis) iki tos vietos, kur stiklainis pradeda siaurėti – tai yra plačiausia vieta grybui.

Sudedame cukrų, maišome kol pilnai ištirps. Cukrų patogu sudėti į dar šiltą arbatą, ištirpdyti ir tik tada papildyti šaltu vandeniu.

Prieš įleidžiant grybuką į arbatą, reikia įsitikinti, kad vanduo nėra per karštas, nes tai jį nužudys. Vandens temperatūra neturėtų viršyti 30°C.

Nusiplauname rankas su muilu. Paruošiame grybuką.

Paimame grybuką, nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu, įleidžiame į naują erdvų stiklainį. Būtų gerai jo neapversti, t.y. kad plaukiotų ta pačia puse į viršų, kaip ir buvo.

Į naują stiklainį įpilame 50-100 ml senos kombučios (vadinamasis starteris) siekdami parūgštinti terpę ir pagreitinti fermentacijos procesą.

Uždengiame stiklainį popierine servetėle ar vienkartiniu rankšluosčiu, uždedame virvute ar gumytę, kad į vidų nepatektų dulkės ar musės (prideda labai nemielų lervų!).

Fermentacija (F1)

Priklausomai nuo grybo dydžio ir storio, naujos kombučios turėsite po 3-7 dienų.

Jei auginate iš visiškai mažo grybuko, pvz. iš parduotuvinėje kombučioje rasto mažo medūziuko, tai reiktų palikti 2-3 savaites, nejudinti ir leisti grybui užaugti bei sustiprėti. Per tiek laiko greičiausiai kombučia stipriai suactės, ją galima panaudoti kaip actą arba išpilti lauk (nepamirškite pasilikti starterio), o grybukui užtaisyti naujos arbatos.

Fermentacijos pabaiga

Po 3 dienų jau galima ragauti, ar kombučios skonis mums yra priimtinas. Skonis ir kvapas turi būti malonus, su šiokia tokia laktiška-actiška rūgštele.

Kai skonis jau patinka (po 3-7 dienų), pirminė fermentacija (F1) baigta, perpilame į antrinę fermentaciją (F2), jau be grybo. O grybui paruošiame naują arbatą.

Apie antrinę fermentaciją - skaitykite čia >>>

Gal bus patogu turėti dokumentą - PDF'as atsisiuntimui čia >>>

Pirminės fermentacijos apibrėžimas

Kombučia pirminė fermentacija yra procesas, kurio metu pradiniai kombučios ingredientai - cukrus, arbata ir vanduo - yra fermentuojami naudojant kombučios grybo kultūrą, kuri yra bakterijų ir mielių mišinys . Šis procesas yra būtinas, kad būtų pagaminti kombučios fermentacijos produktai, tokie kaip actas ir kitos rūgštys, kurios suteikia kombučiai charakteringą skonį ir savybes.

Pirminė fermentacija prasideda nuo to momento, kai saldi arbata yra supilama į fermentacijai skirtą indą ir įdedamas kombučios grybas. Šio proceso metu, mielių ir bakterijų kultūra pradeda skaidyti cukrų,  naudoti mikroelementus, esančius arbatos lapuose ir pradeda gaminti fermentacijos produktus, tokius kaip rūgštis, alkoholis ir anglies dioksidas. Kombučios fermentacija paprastai trunka nuo kelių dienų iki kelių savaičių, priklausomai nuo temperatūros ir kitų sąlygų (kuo aukštesnė temperatūra, kuo didesnis grybas, kuo mažesnis arbatos kiekis, tuo fermentacija greitesnė).

Kai kombučia pasiekia norimą fermentacijos laipsnį, ji gali būti iš karto vartojama (skanesnė atšaldyta), bet gali būti perpilama į antrinę fermentaciją (F2), kurioje yra pridedama vaisių, uogų, žolelių ar kitų ingredientų, siekiant suteikti kombučiai papildomo skonio ir aromato. Antrinė fermentacija paprastai vykdoma sandariame inde, kad fermentacijos metu kombučia gautų kuo mažiau oro. Antrinė fermentacija yra trumpesnė nei pirminė ir trunka apie kelias dienas.

Skaityti toliau >>

Paskelbti „Aludarių taurės 2022“ nugalėtojai

Šeštadienį, birželio 4 d. Vilniuje įvyko baigiamieji namų aludarių konkurso „Aludarių taurė 2022“ renginiai. Šiemet 34 dalyviai pateikė 144 alus, kuriuos vertino 30 teisėjų.

Geriausiu konkurso alumi pripažintas Piwo Grodziskie stiliaus alus, kurį pagamino vilnietis Eimantas Šadeikis. Antroji vieta atiteko Hazy IPA stiliaus alui (aludaris Arūnas Pimpė). Trečioji vieta skirta Dunkles Bock stiliaus alui (aludaris Gytis Gurklys). Sveikiname nugalėtojus!

Taip pat sveikiname ir dalyvius, nes dalyvavimas tokiuose konkursuose yra vienas iš kelių į tobulėjimą. Po konkurso dalyviai gauna jų alaus vertinimo korteles, kuriose teisėjai surašo savo pastabas.

Aludarių taurės 2022 nugalėtojas Eimantas Šadeikis. Foto: Jonė Šadeikė

„Aludarių taurė“ –  nenutrūkstamai nuo 2012 metų vykstantis kasmetinis namų aludarių konkursas, kurį ir šiemet tradiciškai rėmė aludarystės reikmenų parduotuvė „Savas alus“.

„Aludarių taurė“ internete: https://www.aludariutaure.lt/

Skaityti toliau >>